El taller de Hongos comestibles: “Micocultivo y Educación Especial: Producción y estrategias para el uso pedagógico en Formación Laboral” surge de la necesidad de articular la formación en oficios con propuestas educativas que promuevan la inclusión social, laboral y pedagógica de personas con discapacidad. Tomando en consideración las distintas prestaciones educativas formales -públicas y privadas- orientadas a la atención de Jóvenes y Adultos con Discapacidad es posible evidenciar que comparten una orientación dedicada a la formación laboral de quienes forman parte de la matrícula. Así, tanto en Escuelas Especiales de Formación Integral (EEFI) como en Centros de Día y Centros Educativos Terapéuticos se observa una clara tendencia al abordaje de la formación en oficios como una forma de propiciar la autonomía.

Entenderemos a la Formación Laboral de acuerdo con lo propuesto en la resolución 1328/06 del Ministerio de Salud en donde se explicita que ésta responde al “...proceso de capacitación que implica evaluación, orientación específica, formación laboral y/o profesional" y cuya finalidad es la preparación adecuada de una persona con discapacidad para su inserción en el mundo del trabajo, de forma dependiente o independiente (Min. de Salud.Res. 1328/06. Anexo. 4.5). Por esto, consideramos que la producción de hongos comestibles puede constituir una herramienta valiosa para trabajar en estas instituciones ya que, además de potenciar el desarrollo de habilidades cognitivas específicas, habilita la posibilidad de pensar su producción y venta como una salida laboral posible para el colectivo mencionado.

Desde el punto de vista pedagógico la propuesta toma relevancia debido a que el micocultivo tiene la potencia de convertirse en una herramienta para la inclusión, a la vez que favorece el desarrollo de habilidades específicas.  Así, la práctica de cultivo favorece el desarrollo de aspectos vinculados a habilidades motoras finas, la concentración, el trabajo en equipo, la responsabilidad en el cuidado de un proceso biológico y la valoración del esfuerzo colectivo para obtener un resultado visible y comestible. Por otro lado, la transmisión práctica del cultivo de hongos puede adaptarse a las necesidades, capacidades y ritmos de aprendizaje de los estudiantes, favoreciendo la exploración y experimentación sensorial en las distintas etapas del proceso de cultivo.

La producción de hongos comestibles se presenta como una actividad de bajo costo, adaptable a diferentes contextos y con gran potencial para ser incorporada tanto en entornos educativos como comunitarios; factores que facilitarían su incorporación en los programas y planificaciones de espacios educativos y/o terapéuticos para jóvenes y adultos con discapacidad.

Por otro lado, y desde una perspectiva alimentaria, los hongos constituyen una fuente rica en nutrientes, proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, además de poseer propiedades funcionales que benefician la salud. En la provincia de Misiones, con una alta biodiversidad fúngica y un creciente interés en la soberanía alimentaria, fomentar el conocimiento sobre el cultivo de hongos es un aporte valioso para mejorar la dieta familiar, diversificar la producción local y ofrecer alternativas económicas sustentables.

Desde la formación docente, la propuesta permite fortalecer los saberes de los egresados de la carrera de Educación Especial, brindándoles recursos innovadores que pueden aplicar en talleres escolares, proyectos de huerta, emprendimientos socioproductivos y espacios de integración comunitaria. Se promueve, de este modo, el vínculo entre la institución educativa, la familia y la comunidad, creando entornos inclusivos en los cuales las personas puedan participar activamente en actividades productivas significativas y con impacto positivo en la calidad de vida.

General

Incorporar la producción básica de hongos comestibles como recurso pedagógico para su aprovechamiento en proyectos educativos, terapéuticos, comunitarios y de formación laboral destinados a personas con discapacidad.

Específicos

-Comprender los fundamentos biológicos del cultivo de hongos comestibles para poder transmitirlos en propuestas educativas y terapéuticas destinadas a personas con discapacidad.

-Diseñar estrategias pedagógicas inclusivas que integren el micocultivo como herramienta de enseñanza para favorecer la participación de jóvenes y adultos con discapacidad.

-Elaborar experiencias pedagógicas para estimular la transferencia de lo aprendido en diversos espacios educativos y de extensión.

-Introducción y generalidades de los hongos.

-Propiedades nutricionales y beneficios para la salud.

-Preparación de sustratos y condiciones de cultivo.

-Siembra, incubación, fructificación y cosecha de gírgolas.

-Aplicaciones culinarias.

-Estrategias de enseñanza y adaptación en Educación Especial.

-Diseño de proyectos pedagógicos y socioproductivos inclusivos.